Od curry praha do paste – oslobodite svoju kreativnost

Na spomen riječi 'curry' većina će ljudi obično pomisliti na začin, odnosno mješavinu indijskih začina koja je najčešće zagasito žute do narančaste boje. Neki će u sjećanje (ali i u nosnice i na nepce) prizvati i istoimeno mirisno i ukusno jelo koje je na naše stolove također stiglo iz Indije, dok će ga, srećom, tek malobrojni povezati s nečim ljutim što vam može spržiti usta.  

Curry, naravno, u varijanti kada predstavlja jelo, idealan je obrok za hladnije dane, kada žudimo za toplinom – i izvana i iznutra. Varijacije na temu su doslovno bezbrojne – može biti mesni, riblji, vegetarijanski pa čak i veganski, a ako prilagodite količinu začina - naročito ljutine, bit će i sjajan, cjelovit obrok za djecu. Fantastičan je i za pražnjenje frižidera – curry trpi doslovno svako povrće, a dodati mu možete piletinu, junetinu, svinjetinu, komade čvrste bijele ribe, kozice, tofu, gljive i grahorice.

Duga i burna povijest aromatičnog curryja

Zanimljivo je da, iako je curry kakav danas poznajemo i volimo, stigao iz Indije, tamošnji stanovnici taj naziv izuzetno rijetko koriste. Prema navodima iz knjige The Philosophy of Curry, autora Sejala Sukhadwalaa, riječ 'curry' potječe iz portugalskog jezika u kojemu je još u 16. stoljeću postojala riječ 'caril'. Vjeruje se da je to bila portugalska prilagodba riječi 'kari' iz malajalmskog jezika koja je označavala 'začinjeni umak'. A budući da je na portugalskom množina od riječi 'caril' – 'curee', Britanci su to pretvorili u 'curry'. Legenda kaže i da se Britanci nisu pretjerano razumjeli u začine i njihova svojstva, pa su, umjesto da od raskoši indijskih začina sami spravljaju svoj curry mix, radije kupovali već pripremljene mješavine.

Od curry praha do paste – oslobodite svoju kreativnost

Danas komercijalna curry mješavina najčešće uključuje korijandar, kurkumu, piskavicu, crni papar, kumin i đumbir.  Ako ste pak skloniji eksperimentiranju u kuhinji, možete sami pripremiti i curry pastu koja će oživjeti svaki vaš curry i dati mu onaj posebni kick. Recept je jednostavan, a pripremljena pasta u frižideru može potrajati nekoliko tjedana.  Za osnovni recept trebat će vam sjeme korijandera, kumina, gorušice, komorača, crni papar, kurkuma, mljeveni cimet, crvena paprika, komadić svježeg đumbira te nekoliko suhih čilija. Sve stavite u mužar (ili sjeckalicu), dodajte malo pasirane rajčice, nekoliko žlica bijelog octa te biljnog ulja koliko je potrebno da prekrije pastu. 

Manje vremena, više okusa

No, ako nemate vremena, a ne želite se odreći posebno ukusnih, živahnih, pikantnih i toplih okusa curry paste, danas su na tržištu dostupne fantastične gotove paste uz koje će priprema curryja u kućnom aranžmanu biti doslovno čas posla. Od zelene i crvene curry paste, preko onih malo elaboriranijih kao što su Murgh Mukhani, Madras, Tandoori ili Mussaman – izbor je doista velik. 

Stoga, nasjeckajte povrće koje imate, dodajte mu protein po ukusu, omiljenu kombinaciju začina i na kraju ugustite s malo kokosovog mlijeka i dobit ćete savršen jesenski ručak za manje od pola sata! Uslast!