Panettone

Mirisan, mekan, prepun grožđica i kandirane korice naranče i limuna. Ili potpuno bez voća, ali bogato nadjeven čokoladom, ili kremom od pistacije, ili pak u suvremenijim varijantama – s bijelom čokoladom i malinom, vanilijom, kremom od limuna ili, zapravo, čime god ga požele nadjenuti talijanski majstori slastičari koji kao da se natječu čiji će biti slasniji, zamamniji i ukusniji.

To je panettone - tradicionalni talijanski božićni kolač bez kojega naši susjedi ne mogu zamisliti Božić i blagdanski stol. U hrvatskim se supermarketima počeo pojavljivati prije petnaestak godina, a najčešće i najviše kupovao se i konzumirao u Istri i Primorju, područjima čija je kuhinja ionako pod snažnim utjecajem susjedne Italije. No, danas, panettone je stekao punopravni status i na stolovima u svim ostalim dijelovima Hrvatske, gdje se počinje konzumirati već u prvim danima prosinca

Tradicija i inovacije

Panettone je talijanski tradicionalni kolač čije se porijeklo veže uz Milano, iako se danas s užitkom jede u cijeloj Italiji, Europi i svijetu. Prema nekim izvorima, njegove prve verzije postojale su još u 13. stoljeću. Riječ je o slatkom kruhu od dizanog tijesta, namirisanom vanilijom i rumom, obogaćenom kandiranim koricama limuna i naranče te prelivenom slasnom hrskavom glazurom i ušećerenim bademima. Iako je to prilično raskošna i bogata slastica s ozbiljnom količinom maslaca, karakterizira je lagana i prozračna struktura, a, složit će se mnogi, okus mu je neponovljiv i posve jedinstven.

No, nisu svi panettoni isti. Oni s polica supermarketa teško će nas oduševiti, budući da se radi o industrijskim, 'konfekcijskim' proizvodima pa stoga kada je o ovoj božićnoj slastici riječ, želimo se počastiti zanatskim, ručno rađenim panettonima koji će biti dostojan kraj blagdanskog ručka ili večere. Talijani ih uglavno poslužuju uz domaću kremu od vanilije i sira mascarponea, no, mi bismo se usudili reći da uz takav, vrhunski panettone, nikakav dodatak neće biti potreban. 

A upravo takve, vrhunske zanatske panettone talijanskog brenda La Perla možete pronaći u Harissa Spice Store dućanima i u web shopu www.harissa.hr. Oni nam stižu iz Torina, jedne od prijestolnice talijanskog slastičarstva i čokolatijerstva i naprosto su neodoljivi. Kada ih jednom probate, uvijek ćete im se vraćati. 

La Perla – obiteljska manufaktura iz koje izlaze prava slastičarska čuda

Priča o ovoj obiteljskoj slastičarskoj tvrtki započinje 1992., kada je njezin osnivač, Sergio Arzilli, koji je i sam odrastao u obiteljskoj slastičarnici svojih roditelja, otkrio da ima celijakiju, odnosno intoleranciju na gluten. Tu započinje njegov dugogodišnji put proučavanja umjetnosti čokolatijerstva koju kombinira s vještinama koje je stekao u obitelji. Danas, sa svojim brendom La Perla, koji osim fantastičnih panettona proizvodi i vrhunsku čokoladu, praline i čokoladne tartufe, priča priču o talijanskoj čokoladnoj izvrsnosti.

Njegov je poduzetnički projekt krenuo iz malog laboratorija gdje je kreirao svoje proizvode, pomno promišljajući svaki njihov dio: okuse, omote, nazive. Tako je, među ostalim, nastao čokoladni tartuf s potpisom La Perla di Torino, poznat u cijelom svijetu.

Panettone, praline i tartufe La Perla pronađite u Harissa Spice Store dućanima i u web shopu www.harissa.hr.