Papar, „crno zlato“ među začinima

PAPAR - valuta za plaćanje poreza i dar bogovima

Crni papar imao je važnu ulogu tijekom ljudske povijesti i bio je cijenjen začin već od drevnih vremena. Fascinantna povijest crnog papra počinje u Indiji, koja je i danas jedan od najvećih proizvođača crnog papra, a gdje se koristi već više od 4000 godina. Od Indije se proširio do drevnih Egipćana, Grka i Rimljana. Pronađen je u nosnicama velikog faraona Ramzesa II. kao dio procesa mumifikacije ili kao da su htjeli ostaviti faraona da osjeća njegovu aromu i u zagrobnom životu.

Stari Grci su ga osim kao začin koristili kao valutu i prinosili ga kao dar bogovima. Brojni recepti rimskih kuharica iz 3. st. pr. Kr. sadrže papar, iako je u to vrijeme vjerojatno bio izuzetno skup. Papar je u središtu pažnje bio tijekom rane europske trgovine začinima. Tijekom srednjeg vijeka smatrao se važnim trgovačkim dobrom pa se koristio kao novac za plaćanje poreza. Toliko je bio cijenjen da se bogatstvo pojedinca često mjerilo u njegovim zalihama papra.

Papar je zaslužan za razvoj gradova, a nalazi se u svakoj kuhinji

Potraga za crnim paprom dovela je do istraživanja nepoznatih zemalja, ali i do razvoja velikih trgovačkih gradova u Europi i na Bliskom Istoku.

Danas je crni papar jedan od najpopularnijih i najprodavanijih začina, sastavni dio gotovo svakog obroka i dio svake, pa i najskromnije kuhinje, a ipak ga uzimamo zdravo za gotovo. Osim arome i ljutine crni papar ime više prednosti i pozitivnih utjecaja na naš organizam nego što možemo zamisliti.

Papar - višestruko koristan začin

Osim što poboljšava okus hrane, jedan od razloga zašto je crni papar na svakom stolu jest i njegov utjecaj na probavu. Osjećate li ponekad da vam je hrana teško sjela, muče vas loša i spora probava? Uvriježeno je mišljenje da crni papar olakšava probavljanje hrane, zato ga se ne bismo trebali ustručavati dodati obroku koji je pred nama.

Budući da je stvaranje dijela povijesti pokrenuto potragom za crnim zlatom začina, mora postojati i razlog zašto se on kroz svo to vrijeme zadržao na svakom stolu. Nalazi li se razlog upravo u njegovim blagotvornom djelovanju na organizam ili je potreba za njim jednostavno naša naučena navika koja traje tisućljećima? U svakom slučaju, u vremenima kada je najbitnije zdravlje organizma, jasno je da će ovaj car začina i u budućnosti biti sveprisutan i sastavni dio svakog obroka.

Najzanimljivije i najvažnije svojstvo crnog papra je da povećava apsorpciju nutrijenata iz hrane, ali i iz farmaceutskih lijekova. Logično je da iz hrane koju jedemo želimo izvući maksimalno nutrijenta. Dodatkom crnog papra obroku povećavamo kvalitetu i količinu nutrijenata zdrave hrane koju jedemo. Poznati primjer povećanja apsorpcije nutrijenata jest dodavanje papra kurkumi. Ekstrakt crnog papra, piperin, smatra se, povećava biodostupnost kurkumina do 2000 %. Budući da crni papar povećava biodostupnost nutrijenata, preporučeno ga je svježe mljevenog dodati svakom obroku.

Preporučamo papar u zrnu

Kako bismo izvukli maksimalno iz crnog papra najbolje je kupovati crni papar u zrnu i po potrebi ga samljeti. Kada je jednom samljeven, arome brzo isparavaju, tako da je već mljeveni crni papar manje koristan. Vjeruje se da piperin dramatično povećava apsorpciju koenzima Q10 koji je važan za proizvodnju energije u stanicama, a pomaže cirkulaciji, stimulira imunološki sustav, povećava oksigenaciju tkiva i ima značajan utjecaj protiv starenja, zatim beta-karotena, selena i vitamina B6 koji pomaže tijelu hranu pretvoriti u energiju. Crni papar poboljšava cirkulaciju, šireći krvne žile, stoga se može koristiti za ublažavanje simptoma loše cirkulacije kao što su hladne ruke i stopala. Također se koristi za ublažavanje simptoma artritisa, te prehlade i gripe.