Proljeće je i na tržnici…

Kao svi pravi ljubitelji fine hrane, jako volimo tržnice. Toliko da na putovanjima, uz kulturne i povijesne znamenitosti, u svakom gradu obavezno posjećujemo i 'trbuh grada'. U Zagrebu je, bez dvojbe, najljepša, najraskošnija i najbolje opskrbljena tržnica ona na Dolcu, u samom srcu grada. A ovih je dana ona pravi spektakl. Ta raskoš boja, oblika, mirisa i okusa teško je opisiva. 

Osim toga, ono što nam je posebno drago – svo to šareno obilje nepogrešivo nam govori da je dugo očekivano proljeće doista stiglo.

Nakon sramežljivog rumenila uvoznih jagoda, konačno su stigle one domaće – vrgoračke i zagrebačke pa se sada štandovi sasvim pristojno crvene. Cijena im je uglavnom 6 eura po kilogramu, a već jedna mjerica bit će vam dovoljna da se zasladite – bilo da ih jedete takve kakve jesu – dakle, apsolutno savršene, bilo da se odlučite za spravljanje kakvog slasnog deserta s jagodama.

Nama prvo na pamet pada Pavlova – najelegantnija od svih torti koja će, sigurni smo, ukrasti show na svakom proljetnom ručku, a jednako će razveseliti i djecu i odrasle. Znamo da se jagode sjajno ljube s vanilijom i tučenim vrhnjem, a za posebno iskustvo, pokapajte ih s par kapi balzamičnog octa. 

Još jedna ljepotica koja bi rado ponijela titulu kraljice proljeća definitivno je šparoga. Visoka i vitka, prepuna klorofila, ali i ostalih fantastičnih sastojaka, uz nekoliko jaja, malo pancete ili tek par kapi maslinova ulja, pobrinut će se za laganu i zdravu marendu ili laganiji ručak. Uživajte u njima puno i brzo jer im sezona traje iznimno kratko. One uzgojene – bijele ili zelene, pronaći ćete i u supermarketima, a pripremiti ih možete s hollandaise umakom, kao što smo vam predložili OVDJE.

Također zelene (do ljubičaste), pomalo egzotične, ponekad bodljikave, ali uvijek silno aromatične – to su artičoke. Pronaći ćete ih na rijetkim štandovima u nevelikim količinama pa kada na njih naletite, obavezno ih kupite. Pripremite ih 'na dalmatinski', s mladim bobom i graškom, uz hrpu češnjaka i peršina te dosta vrhunskog maslinovog ulja i dobit ćete pravu proljetnu gozbu dostojnu najvažnijih gostiju. No, ako su vam draži jednostavniji recepti, i njih možete samo blanširati, očistiti do jezgre, pokapati uljem i odležanim balzamičnim octom i – uživati!

Rotkvice i mladi luk bili su svojevrsna prethodnica proljetnih divota na tržnici, budući da su dio obavezne uskršnje postave. I dalje su tu i svojom ljepotom doista oplemenjuju svaki štand na kojem se zateknu. Neizostavni su u bogatim salatama, uz pečenja, roštilj, a mogli bi se i zajedno naći u kakvoj minimalističkoj, hrskavoj salati. Svakako ih uključite u svoje proljetne jelovnike. 

Tikvice i patlidžani tek se pripremaju za svoju pravu sezonu, ali na tržnice diskretno šalju prve izvidnice. Osim duguljastih zelenih, svijetlo zelenih i žutih, ove godine viđamo i preslatke okrugle tikvice, savršene za punjenje. Stoga dajte mašti na volju i zaigrajte se u kuhinji. Jer nije mljeveno meso jedino što tikvice vole. Razne indijske, afričke, ali i mediteranske varijante s puno aroma mogle bi vas ugodno iznenaditi. Što se patlidžana tiče, njih obožavamo u parmiggiani, ali i kao savršeno kremasti baba ganoush namaz. Sjajno je što sva ova jela možete pripremiti unaprijed jer su izvrsna i hladna, a to znači da možda sutradan nećete morati kuhati.

Nakon zimskog lovostaja, na ribarnice se vratila i mala plava riba. To nas posebno veseli zbog marinada – stoga, uživajte u srdelama i inćunima na sve moguće načine. I kod marinirane ribe vrijedi ona o poštedi od kuhanja sutradan pa se stoga svaki trud itekako isplati. 

I za kraj, umjesto deserta – mlada janjetina. Tu ne treba previše trošiti riječi. Uz klasično pečenje ili pripremu pod pekom, isprobajte i posebno aromatičnu marokansku varijantu s puno povrća, suhim voćem, kuskusom i jogurtom. Nećete požaliti.