Blumen beim Kochen

Mit der Ankunft des Frühlings begrüßen wir endlich sonnige Tage und bunte Blumen, und neben den Wiesen finden sie auch Blumen auf ihrem Teller und sogar in ihrem Glas. Das Garnieren von Speisen und Getränken mit Blumen ist in Restaurants ein weit verbreiteter Trend, hat jedoch nicht nur einen dekorativen Zweck, da verschiedene Blütenblätter den Geschmack von Salaten, Cocktails, Suppen und Desserts verändern können.

Bei der Auswahl der Blumen muss man beim Kochen vorsichtig sein, denn nicht alle Blumen sind essbar. Iris, Narzisse und Hortensie sind die bekanntesten Beispiele. Wenn sie sich nicht sicher sind, überprüfen sie dies immer vor dem Verzehr. Im Gegensatz dazu müssen sie sich keine Sorgen bei Löwenzahn, Ringelblumen, Kornblumen, Rosen, Borretsch, Hibiskus, Nelken, Heilringelblumen, Lavendel, Färberdistel, Veilchen und sogar Sonnenblumen machen, wenn sie sie auf dem Markt sehen oder in ihrem Garten haben, denn diese Blumen sind alle essbar. Achten sie beim Pflücken nur darauf, dass sie nicht mit Pestiziden und Chemikalien behandelt wurden und dass sie nicht in der Nähe von Straßen wachsen.

Beim Kochen werden nur Blütenblätter verwendet, weil sie das meiste Aroma haben, und in kleineren Mengen werden sie als Gewürze verwendet, um das Gericht zu verfeinern. Vor dem Gebrauch müssen sie sorgfältig in kaltem Wasser gewaschen und an der Luft getrocknet werden. Danach können sie sie sofort verwenden oder in einem Glas mit kaltem Wasser im Kühlschrank aufbewahren, am besten verwenden sie sie jedoch noch am selben Tag.

Der Lavendel, eines der bekanntesten Motive des Mittelmeerraums, eignet sich aufgrund seines süßen Geschmacks hervorragend für verschiedene Desserts, wie zum Beispiel Vanilleeis und Schokoladendesserts wie Kuchen oder Kekse.

Die Rose ist eine beliebte Blume wegen ihres starken blumigen Duftes, aber auch wegen ihres milden und fruchtigen Geschmacks, ähnlich wie bei grünen Äpfeln und Erdbeeren. Dunklere Rosen haben einen stärkeren Geschmack. Um Bitterkeit zu vermeiden, entfernen sie den weißen Teil des Blütenblatts. Sie eignen sich hervorragend für Suppen und Salate und werden meist in Tees, Marmeladen und Desserts in Kombination mit süßer Erdbeere, Granatapfel oder Mentholanis verwendet.

Die wunderschönen blauen Blütenblätter des Borretschs, die nach frischer Gurke schmecken, werden seit der elisabethanischen Ära in Salaten verwendet und sind eine sehr gute Ergänzung zu Limonaden und Cocktails wie Gin Tonic. Aufgrund ihres leicht bitteren und zitronigen Geschmacks werden auch Lilien in Salaten verwendet. Die Ringelblume hat eine leichte Schärfe und passt hervorragend zu Eiern. In Olivenöl gebraten erhält sie einen safranähnlichen Geschmack, weshalb sie früher auch “Safran der Armen” genannt wurde.

Am beliebtesten ist Hibiskus als Tee, er wird aber auch zu Salaten und grünem Gemüse hinzugefügt. Wenn sie den Geschmack von frischem Hibiskus nicht mögen, der zitronig und preiselbeerähnlich ist, können sie auch die getrocknete Version verwenden, die süßer ist. Aufgrund seines schönen Aussehens und der Farbe, die er ausstrahlt, wird er häufig zu Cocktails hinzugefügt. Sie können also über Nacht ein paar Blütenblätter im Tonic belassen und werden am Morgen mit einem wunderschönen rosafarbenen Getränk begrüßt. Hibiskussirup ist in Mexiko genauso beliebt wie Holundersirup und wird ganz einfach aus getrockneten Blüten zubereitet. Lösen sie bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren ein bis zwei Tassen Zucker in einer Tasse Wasser auf, bis es zu köcheln beginnt. Geben sie eine Tasse getrockneten Hibiskus in eine Glas- oder Edelstahlschüssel und gießen sie den Sirup darüber. Lassen sie es mindestens eine halbe Stunde stehen, gießen es dann ab, entfernen die Blüten und genießen den selbstgemachten Sirup, den sie bis zu zwei Monate im Kühlschrank aufbewahren können.

Die Lieblingsbeigaben vieler Menschen zu Cocktails sind Blumen und Blütenblätter. Verpassen sie also nicht die Gelegenheit, Gin Tonic mit Rosen zu probieren. Alkoholische Getränke, die am besten zu blumigen Noten passen, sind Wodka, Gin, Tequila Blanco und Pisco, und eine ebenso gute Ergänzung können gefrorene Blumen in Eiswürfeln sein, wie Punsch, die viele Leute mit gefrorenen Rosen dekorieren.

Wenn sie keine getrockneten oder frischen Blumen zur Verfügung haben, sind Blumenwasser wie Rosenwasser und Orangenblütenwasser ein toller Ersatz. Sie sollten aufgrund ihres intensiveren Geschmacks in deutlich geringeren Mengen verwendet werden, da sie im Gegensatz zu den Blütenblättern später nicht herausgenommen werden können. Wer etwas geschickter ist und sich einen „Wow“-Effekt wünscht, kann Orchideen- oder Rosenblumenblätter kandieren und diese als Dekoration auf Torten und Kuchen benutzen.

Obwohl sie hauptsächlich zur Dekoration verwendet werden, können verschiedene Blumen den Geschmack und Charakter vieler klassischer Gerichte und Cocktails verbessern. Ganz gleich, ob sie zu einem Salat hinzugefügt, in Eis eingefroren und in ein Getränk gegeben oder kandiert für Kuchen werden, sie verschönern jede Jahreszeiten- und Frühlingsveranstaltung.