Kurkuma - das goldene, goldwerte Gewürz!

EINE MEHR ALS TAUSEND JAHRE LANGE GESCHICHTE

Obwohl wir bis vor Kurzem ein Markt waren, in dem die Verwendung von Gewürzen lediglich auf Pfeffer, gemahlenen Paprika und Salz eingeschränkt wurde, was eigentlich auch nicht als Gewürze gilt, entstanden neue Trends dank der enormen Entwicklung der kulinarischen Szene, zahlreicher berühmten kulinarischen TV-Shows, berühmten Köchen und Web-Content mit originalen Rezepten. Das Interesse und und die Nachfrage nach neuen Geschmacksrichtungen, Aromen und Gewürzen steigt.

Ein in letzter Zeit sehr beliebtes Gewürz ist auch Kurkuma, die im Osten schon mehrere tausend Jahre lang verwendet wird.

Offensichtlich wusste die östliche Kultur schon vor unserer Era viel über Kurkuma, was wir erst jetzt in unserer Zeit lernen. Versetzen wir uns deshalb kurz für einen Moment zurück in die Vergangenheit.

DIE HERKUNFT VON KURKUMA

Die traditionelle, aber auch heilende Kurkuma ist eine knollige Pflanze aus der Familie des Ingwers, sie stammt aus Asien wo sie schon mehr als 5000 Jahre lang verwendet wird. Die Indier benutzten sie vor allem wegen ihrer heilenden Eigenschaften sie fügten sie fast allen Gerichten hinzu und popularisierten sie als Gewürz. Im Laufe der Geschichte hatte sie viele verschiedene Namen wie “indischer Safran”, “goldenes Gewürz”, “goldene Wurzel” und sogar auch “Safran für die Armen”, da sie in der Farbe dem Safran ähnelt, jedoch viel billier ist.

Gewürze waren in der Zeit der Antike so wertvoll wie Gold, Händler und ihre Herrscher wurden damit Reich, wegen Gewürzen wurden Kriege geführt, Mythen und Aberglauben geschrieben, religiöse Rituale durchgeführt und neue Kontinente entdeckt. 

Auf seiner Reise entlang der Seidenstraße entdeckte Marco Polo zahlreiche Gewürze, die den Europäern bisher unbekannt waren. Unter anderen probierte er auch Kurkuma und war mit ihrem Aussehen und Geschmack überrascht, worüber er in seinen Memoiren folgendes schrieb: “Es gibt ein Gemüse, dass alle Eigenschaften des echtem Safrons hat, wie Geruch und Farbe, und dennoch kein Safran ist.”

DIE KÖNIGIN DER GEWÜRZE

Viele historischen Dokumente beschreiben Kurkuma als Königin der Gewürze und eines der Grundelemente der ayurvedischen Medizin, der uralten Wissenschaft der Gesundheit und des Lebens.

Obwohl sie ihre Rolle in der Medizin und der Gastronomie im Laufe der Zeit bewiesen hat, begann die westliche Kultur sie erst am Ende des 20. Jahrhunderts erntshaft zu erforschen und zu akzeptieren.

Kurkuma war eine lange Zeit lang am bekanntesten als Grundzutat von Curry, wurde aber zur unvermeidlichen Zutat in fast allen nationalen Küchen, egal ob wegen ihres Geschmacks oder ihrer golden-gelber Farbe.

Seit Urzeiten wird sie auch als Farbstoff für Lebensmittel und Textilien verwendet. Auf Produktdeklarationen ist sie als Zusatzstoff E100 gekennzeichnet, der für Menschen ungefährlich ist.

KURKUMA IN DER KULINARIK

Kurkuma kann in der Kulinarik auf verschiedene Weisen und mit einer Vielzahl an Nahrungsmitteln benutzt werden, als Grundgewürz oder als Sekundäraroma, das die Geschmäcker Vereint und die restlichen Gewürze verbindet. 

Wenn sie Kurkuma bisher noch nicht in der Küche verwendet haben und sie nicht sicher sind, wie sie beginnen sollten, raten wir ihnen, sie für den Anfang in ihr tägliches Menü zu integrieren um danach ihre Anwendung zu erweitern und mit neuen Rezepten zu experimentieren.

Zu Beginn können sie ihr Rührei mit einer Prise Kurkuma verfeinern, um den Geschmack zu probieren. Auch die Farben ergänzen sich, so dass sie keine seltsamen Farben auf ihrem Teller haben werden.

Sie können sie zu dickflüssigen Kürbis-, Süßkartoffel-, Karotten-, Blumenkohlsuppen oder auch zu klassischen Hühnersuppe hinzufügen. Kurkuma wird meistens mit Reis verwendet. Versuchen sie also, Kurkuma zu ihrer Reisbeilage und Risotto hinzuzufügen, um die etwas langweilige weiße Farbe optisch aufzuwerten und dem Reis einen exotischen Geschmack zu verleihen.

Sie passt hervorragend zu Eintöpfen mit Bohnen, Lauch, Linsen, grünen Bohnen, zum Marinieren von Gemüse und Fleisch, vor allem Hühnchen, Nudelgerichten, aber auch als Beigabe zu Süßspeisen wie Orangenbiskuit oder Karottenkuchen.

Fangen sie mit einer Prise Kurkuma an und erhöhen die Menge schrittweise mit der Zeit, bis sie den Geschmack erzielen, der ihnen am besten schmeckt. Man kann Kurkuma währen des Kochens oder auf das bereits fertige Gericht dazugeben.

Es gibt so viele Möglichkeiten Kurkuma zu verwenden, so dass es keinen Grund gibt, sie aus ihrem Menü rauszuhalten! 

ZWEI HAUPTARTEN VON KURKUMA:

• Kurkuma Madras hat eine hellgelbe Farbe und ist meistens für den kulinarischen Gebrauch verfügbar. Sie wurde haupsächlich zum Färben von Curry, Senf und eingelegten Gurken verwendet. Madras-Kurkumahat einen Curcumingehalt von etwa 2,5 %.

• Alleppey-Kurkuma hat eine viel dunklere Farbe. Der Curcumin-Gehalt von Alleppey-Kurkuma beträgt durchschnittlich 5 % und kann bis zu 6,5 % betragen, was sie zu einem wirksameren Farbstoff mit hervorragenden Noten von frischem Kurkuma-Geschmack macht. Alleppey-Kurkuma schmeckt eher nach frischer Kurkuma und hat ein leicht erdiges Aroma mit überraschend milden Noten von Zitrone und Minze, die an seinen Cousin Ingwer erinnern. Die Textur ist aufgrund des höheren Curcumingehalts „ölig“.