Pizzagewürze

Riechen sie beim Gedanken an Pizza Oregano, Basilikum und Petersilie? Schmecken sie das Aroma von selbstgemachtem Olivenöl? Mischen sie Olivenöl, Knoblauch und Kräuter und bestreichen den Teig damit? Geben sie noch ein wenig Chilischoten dazu, um die Soße etwas schärfer zu machen?

Wir könnten sie noch viel mehr über Pizza fragen, denn jede Pizza ist etwas Besonderes, und das, was wir aus Harissa für ihre Pizza anbieten, wird für immer die beste Pizza sein, die sie je probiert haben.

Aber wir wollen ein paar hundert Jahre zurückgehen, in eine kleine Stadt in Italien, in der die Mägen müder Soldaten mit einem Weizenteller gefüllt wurden, auf dem Pilze und Kräuter ausgebreitet waren. Aus Hunger und Freude sagten sie, nachdem sie ihn gegessen hatten: „Guckt mal! Wir haben sogar die Teller aufgegessen!“.

Die Geschichte geht mit der Entwicklung Neapels und seines Handels weiter, die Einwohnerzahl stieg, was auch eine größere Zahl hungriger Münder bedeutet. Diese trafen auf Armut und harte Arbeit, und Pizza stellte eine Lösung für Lohnempfänger dar, die mit den Folgen des schnellen Wirtschaftswachstums zu kämpfen hatten. Teig mit Knoblauch, Fett und Salz war die einfachste Art von Pizza, die von Straßenhändlern verkauft wurde, man konnte aber auch welche mit Käse oder Basilikum und schließlich mit aus Amerika importierten Tomaten finden.

Aus diesem Grund wird Pizza von der Hochschicht als Nahrung für arme, einkommensschwache Menschen verachtet. Und das änderte sich erst 1889, als Königin Margherita und König Umberto Neapel besuchten. Sie hatten genug von französischen Spezialitäten und wollten etwas Italienisches probieren. Raffaele Esposito wurde eingeladen, drei Pizzasorten für den König und die Königin zuzubereiten. Als die Königin die dritte Pizza mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum probierte, begann eine neue Ära der Pizza, wie wir sie heute kennen. Zu Ehren dieser Pizza wurde die Begeisterung der Königin belohnt, indem eine Pizza mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum nach ihr benannt wurde: die Margherita.

Und so fand die Pizza ihre Heimat in Italien, aber ihr Geschmack verbreitete sich nur langsam. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die Pizza in Italien zu einer Spezialität. Die Aromen der Gewürze, die auf den Weizenteller gelegt wurden, unterschieden sich je nach Region, abgesehen von der Kaufkraft. Basilikum, Mozzarella und Tomaten wurden geschnitten, und Oregano wurde auf die Tomate gelegt, und es gab auch etwas Scharfes. Die Gerüche verbreiteten sich. Der Teig war salzig und knusprig, aber dennoch weich. Prosciutto und Rucola. Aceto Balsamico wurde über die Pizza gegeben. Jeder Wunsch wurde erfüllt.

Pizza trug viele Dinge mit sich und brachte so eine Kultur, die sich auf der ganzen Welt verbreitete. In Amerika erlebte sie ihre kommerzielle Entwicklung. Der Verkauf umfasst separaten Pizzateig, Gewürze, Belag und Tomaten und ist finanziell an den Fast-Food-Markt angepasst. Irgendwann wurde Pizza in eine Schachtel gepackt, um vom Restaurant nach Hause transportiert zu werden, und diese Idee entwickelte eine neue Ära der Pizza.

Das italienische Pizzarezept bleibt jedoch immer in seinem Aroma und Geschmack erhalten. Aber auch in Harissa.

Daher bringen wir ihnen das Mittelmeer mit dem Duft von Oregano, dem aromatischen Geschmack mit einer zitronigen Note aus Öl und Aceto. Wenn auf der Pizza etwas fehlt, geben sie immer etwas mehr Oregano hinzu. Mexikanischer Oregano ist etwas intensiver, mit stärkeren Zitrusnoten. Wenn sie eine von Mexiko inspirierte Pizza möchten, ist es ideal, ihn einfach zwischen den Handflächen zu reiben und über die Pizza zu streuen. Für etwas Schärfe in der mexikanischen Geschmackskombination empfehlen wir die Gewürzmischung Mexicana.

Neben Oregano verstärkt Petersilie den Geschmack anderer Gewürze. Leicht würzig, mit einem scharfen und grasigen Geschmack und einer leichten Note von schwarzem Pfeffer.