Rotweinsoße oder Bordelaise Soße

Bei jedem ernsthaften Gespräch über die französische Küche kommt man schnell auf Saucen. Sie sind die wahren Säulen dieser Küche und die Franzosen schenken ihnen äußerst viel Aufmerksamkeit. Und das nicht nur in Spitzenrestaurants und Bistros, sondern auch in jedem französischen Haushalt. Rezepte werden gewissenhaft von Generation zu Generation weitergegeben und diese Chronologie reicht oft mehrere Jahrhunderte zurück.

Eine besondere Gruppe von Saucen besteht aus den Sauces mères – 5 französische Hauptsaucen, die jeder Koch kennen und zubereiten können sollte. Dies sind in dieser Reihenfolge: Béchamelsauce, Veloutésauce, Espagnolesauce, Sauce Hollandaise und Tomatensauce. Es wird allgemein angenommen, dass sie die Grundlage für alle anderen Saucen – süß und herzhaft – sind, die weltweit zubereitet werden.

Doch daneben gibt es noch eine ganze Reihe weiterer französischer Saucen – gehaltvoller und leichter, einfacher oder aufwendiger, die den französischen, mittlerweile aber auch globalen gastronomischen Alltag bereichern. Eine davon ist definitiv die Bordelaise-Sauce, besser bekannt als Rotweinsauce.

Es handelt sich um eine klassische französische Sauce, die, wie der Name schon sagt, aus Wein aus der Region um Bordeaux im Südosten Frankreichs hergestellt wird. Sie ist reich und voller Geschmack, sodass sie ein einfaches gegrilltes Steak oder langsam gebratenes Rindfleisch auf ein völlig neues Niveau hebt. Neben Fleisch passt sie perfekt zu Ofenkartoffeln.

Obwohl für das traditionelle Rezept einige Deziliter Bordeaux benötigt werden und es sich um einen der teuersten Weine der Welt handelt, ist jeder andere Qualitätswein, den sie normalerweise trinken, ebenfalls geeignet (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot…). Hier gilt nur eine Regel: Je besser der Wein, desto besser und schmackhafter wird die Soße.

Es gibt zahlreiche Variationen der Bordelaise-Sauce, deren Hauptzutaten Rotwein und Schalotten sind. Einige Rezepte verlangen auch Kalbsbrühe, Knochenmark oder Demi Glace, und einige eine Kombination aus all diesen Zutaten. Wie fast alle französischen Saucen erfordert diese jedoch auch viel Fingerfertigkeit und Geschick bei der Zubereitung und auch viel Zeit.

All dies, mit dem gleichen Ergebnis einer fantastischen, reichhaltigen Sauce mit tiefen Aromen, können sie sparen, wenn sie sich für eine fertige Bordelaise-Sauce entscheiden, d. h. Home Chef Rotweinsauce, die derzeit in allen Geschäften des Harisa Spice Store und auf unserer Website rabattiert erhältlich ist.

Vertrauen Sie uns: Wenn sie diese Soße mit einem ausgewählten Stück Fleisch servieren, wird keiner ihrer Gäste erkennen, dass hinter seinem vielschichtigen Geschmack nicht stundenlanges Sautieren, Reduzieren und Mischen steckt.