Capsicum Annuum

Guajillo-Chili ist eine der bekanntesten und beliebtesten Chilisorten in Mexiko. Es ist mild bis mäßig scharf und hat eine dunkelrotbraune Farbe. Es ist 7 - 13 cm lang und hat einen Durchmesser von cca 2 cm.

STÄRKE: 2.500 - 5.000 SHU (mild)

GESCHMACK

Der Geschmack dieser Chilischote wird am häufigsten mit dem Geschmack von grünem Tee verglichen, einem fruchtigen Geschmack mit Spuren von Beeren.

KAUF UND LAGERUNG

Wie bei den meisten mexikanischen Chilis empfehlen wir, die ganzen Paprikaschoten vor der Verwendung kurz in einer Pfanne oder im Ofen bei hoher Temperatur zu rösten und dann zu einem groben Pulver zu mahlen oder in kochendem Wasser zu rehydrieren (nicht länger als 20 Minuten, da sie bitter werden), mit eingeweichtem Wasser kurz im Mixer mahlen und durch ein Sieb pressen, bis eine Pflaumenmarmelade ähnliche Masse entsteht. Diese Paste hält sich abgedeckt mehrere Wochen im Kühlschrank, wobei möglicherweise Schimmel entsteht, den sie vor der Verwendung entfernen müssen.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Guajillo wird zusammen mit Pasillo und Ancho bei der Zubereitung traditioneller Mole-Saucen verwendet.

Sie eignen sich hervorragend für Saucen, Salate, Suppen und Chili, insbesondere für Salsa für Tamales. Sie können zu Pulver gemahlen und in Fleisch eingerieben oder zu Harissa verarbeitet werden.

Einige der mexikanischen Gerichte, bei denen Guajillo-Chili die Hauptzutat ist, sind Chilate oder Mole de olla, Pambazos, Consomés und Carne Adobada.

Aufgrund seines milden Geschmacks wird es zu Fisch und Hühnchen verwendet oder als Beilage zu Salsa hinzugefügt.