Capsicum annuum

Auf Spanisch bedeutet Morita „Brombeerpaprika“, weil er in der Farbe und im Aussehen einer Brombeere ähnelt.

Er stammt aus Nordmexiko und wurde früher von den Azteken verwendet.

STÄRKE: 2.500 - 10.000 SHU (mittelscharf)

GESCHMACK

Morita-Chilischoten ähneln Chipotle-Chili, werden jedoch kürzer geräuchert, weshalb sie milder als Chipotle sind und einen fruchtigen Geschmack haben. Morita ist eigentlich ein kurz geräucherter, getrockneter Jalapeno, weshalb er oft Chipotle Morita genannt wird.

KAUF UND LAGERUNG

Getrocknet in einem geschlossenen Behälter an einem trockenen Ort aufbewahren.

Wie bei den meisten mexikanischen Chilis empfehlen wir, die ganzen Paprikaschoten vor der Verwendung kurz in einer Pfanne oder im Ofen bei hoher Temperatur zu rösten und dann zu einem groben Pulver zu mahlen oder in kochendem Wasser zu rehydrieren (nicht länger als 20 Minuten, da sie bitter werden), mit eingeweichtem Wasser kurz im Mixer mahlen und durch ein Sieb pressen, bis eine Pflaumenmarmelade ähnliche Masse entsteht. Diese Paste hält sich abgedeckt mehrere Wochen im Kühlschrank, wobei möglicherweise Schimmel entsteht, den man vor der Verwendung entfernen muss.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Morita hat einen kräftigen Rauchgeschmack und wird häufig in der zentralamerikanischen Küche verwendet. Am häufigsten wird er in würzigen mexikanischen Salsas, als Marinade für Fleisch sowie in Hähnchen- und Schweinefleischgerichten verwendet.

Er eignet sich sehr gut für Suppen, Soßen und Eintöpfe, die eine Portion Schärfe benötigen.

Morita-Chili wird zur Zubereitung von Salsa Seca verwendet, also einer „trockenen Salsa“, die der Gremolata ähnelt. Zerkleinerte Erdnüsse, Sesam und Knoblauch mit geröstetem Morita vermischen, mit Salz und Limette würzen und als Soße zum Fleisch geben.