Capsicum annuum

Pasilla oder „kleine Rosine“ bezieht sich auf den getrockneten Chilaca-Chili. Chilaca ist im frischen Zustand auch als Pasilla Bajio oder Chile Negro bekannt, da es nach dem Grünwerden dunkelbraun wird. Normalerweise wird sie 15 bis 25 cm groß.

STÄRKE: 250 - 3.999 SHU (mild)

GESCHMACK

Er hat einen reichen Rauchgeschmack mit Noten von Schokolade und Rosinen.

KAUF UND LAGERUNG

Wie bei den meisten mexikanischen Chilis empfehlen wir, die ganzen Paprikaschoten vor der Verwendung kurz in einer Pfanne oder im Ofen bei hoher Temperatur zu rösten und dann zu einem groben Pulver zu mahlen oder in kochendem Wasser zu rehydrieren (nicht länger als 20 Minuten, da sie bitter werden), mit eingeweichtem Wasser kurz im Mixer mahlen und durch ein Sieb pressen, bis eine Pflaumenmarmelade ähnliche Paste entsteht. Diese Paste hält sich abgedeckt mehrere Wochen im Kühlschrank, wobei möglicherweise Schimmel entsteht, den man vor der Verwendung entfernen muss.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Er wird ganz oder als Pulver in mexikanischen Salsas, Moles und Adobo-Saucen verwendet.

Mit Pasilla können sie bei der Zubereitung der üblichen roten Enchilada-Soße eine interessante Geschmacks- und Optikvariante erzielen.

Er wird oft mit Obst kombiniert und passt gut zu Ente, Meeresfrüchten, Lamm, Pilzen, Knoblauch, Fenchel, Honig und Oregano.