Salvia species

Salbei ist im nördlichen Mittelmeerraum heimisch und meist eine einjährige Pflanze, die in warmen und trockenen Gebieten gedeiht.

Die große Vielfalt ihrer samtigen Blätter mit einer schönen Textur, graugrün oder grün mit silbernen oder goldenen Reflexen, machen ihn zu einer attraktiven Gartenpflanze und einer unverzichtbaren Ergänzung für jede Küche.

Es gibt viele Arten von Salbei, einige haben breite, andere schmale Blätter. Schmalblättriger Salbei hat wunderschöne violette und blaue Blüten, während breitblättriger Salbei selten blüht. Junge grüne Blätter sind weniger scharf und haben einen angenehmeren Geschmack als ältere, gräuliche Blätter.

GESCHMACK

Salbei kann mild und moschusartig oder stark kampferartig mit scharfen Noten und warmer Würze sein. Getrockneter Salbei ist potenter als frischer.

VERWENDET WERDEN frische oder getrocknete Blätter, die Blüten können als schöne Dekoration dienen.

KAUF UND LAGERUNG

Am besten eignet sich Salbei, wenn er frisch verwendet wird. Wenn sie ihn frisch kaufen, wickeln sie ihn in ein Papiertuch und bewahren sie ihn nicht länger als eine Woche im Kühlschrank auf. Trockener Salbei behält, in einem gut verschlossenen Behälter gelagert, seine Eigenschaften bis zu einem Jahr.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Salbei hilft bei der Verdauung fetthaltiger Nahrungsmittel und wird daher traditionell mit diesen kombiniert.

In Großbritannien wird Salbei mit Schweinefleisch, Gans und Ente kombiniert und hat sich als Füllung bewährt. In den USA wird Salbei oft zusammen mit Zwiebeln zum Füllen von Truthähnen zum amerikanischen Erntedankfest verwendet.

Salbei ist ein tolles Gewürz für Schweinswürste und die Deutschen servieren ihn zum Aal.

Italiener verwenden ihn in ihrem klassischen Gericht Saltimbocca alla romana, braten es in Öl, geben es auf Focaccia und in Polenta. Sie stellen daraus subtile und einfache Nudelsoßen her, indem sie ein paar Blätter langsam in Butter erhitzen.

Salbei ist kein mildes Kraut, also verwenden sie ihn mit Vorsicht, damit er im Gericht nicht zu dominant wird.

PASST ZU Äpfeln, Erbsen, Käse, Zwiebeln und Tomaten.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Lorbeerblättern, Kümmel, Sellerie, trockenem Ingwer, Liebstöckel, Majoran, Paprika, Petersilie, Bohnenkraut und Thymian.