Backhousia citriodora

Der hohe Zitronenmyrtenbaum stammt aus den australischen Küstenregenwäldern, hauptsächlich in Queensland. Sie hat erst vor kurzem ihren Platz in der Küche eingenommen, und zwar nur in Australien, aber sie beginnt allmählich, weltweit geschätzt zu werden.

Der starke Zitronengeschmack des Zitronenmyrtenblattes ist auf die extrem hohe Konzentration an Citral zurückzuführen, die 30-mal höher ist als in Zitronen.

Außerhalb Australiens sind Zitronenmyrtenblätter meist nur getrocknet und gemahlen erhältlich.

GESCHMACK

Der Duft ist erfrischend und intensiv zitronig, erinnert an Zitronengras und Zitronenverbene und verstärkt sich, wenn man die Blätter zerdrückt. Der Geschmack ist kräftig, erinnert an Zitronenschale und hinterlässt einen anhaltenden Nachgeschmack von Eukalyptus und Kampfer im Mund.

VERWENDET WERDEN frische und trockene Blätter.

KAUF UND LAGERUNG

Zitronenmyrte kann im Ganzen, als trockene Blätter oder als grünes Pulver in besser ausgestatteten Gewürzgeschäften gekauft werden. Zitronenmyrte ist in einem gut verschlossenen Behälter ohne Lichteinfluss bis zu einem Jahr haltbar, wir empfehlen jedoch, sie nur in kleineren Mengen zu kaufen.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Zitronenmyrte ist vielseitig einsetzbar und kann überall dort eingesetzt werden, wo Zitronengras oder Zitronenschale benötigt werden.

Gehen sie sparsam damit um. Bei zu langem Garen geht der Zitronengeschmack verloren und es entwickelt sich eine unangenehme Eukalyptusnote, die den Geschmack des Essens übernimmt. Aus diesem Grund eignet sie sich besser für Backwaren, Kekse oder Pfannkuchen als für Kuchen oder Brote, die lange gebacken werden.

Zitronenmyrte eignet sich zur Zubereitung von stir-fry Gerichten. Die Kombination mit Essig, Zucker, Basilikum und Olivenöl ergibt einen leckeren Dip für Kuchen oder Salatdressing.

Zitronenmyrte verleiht Essig sowie Limonade und Kräutertee einen hervorragenden Geschmack und verfeinert Mayonnaise, Saucen und Marinaden für Hühnchen, Fisch und Meeresfrüchte. Mit anderen Gewürzen gemischt kann sie vor dem Grillen in Hähnchen oder Fisch eingerieben werden.

GUT ZU Hühnchen, Fisch und Meeresfrüchten, den meisten Früchten, Schweinefleisch und Reis

GUT KOMBINIERT MIT Anis, Basilikum, Chilischoten, Fenchel, Galgant, Ingwer, Tasmanischem Pfeffer, Petersilienblättern, Pfeffer, Thymian, Joghurt.