Amomum melegueta

Melegueta-Pfeffer ist der Samen einer schilfartigen mehrjährigen Pflanze mit üppigen trompetenartigen Blüten, die an den dampfenden tropischen Küsten Westafrikas wächst, von Liberia über den Golf von Guinea bis Nigeria.

Neben seinen anderen Namen gibt es auch Guinea-Pfeffer, Melegueta-Pfeffer und seltener Krokodilpfeffer.

Das Gewürz, das im 13. Jahrhundert über Sahara-Karawanenrouten nach Europa gebracht wurde, wurde als Ersatz für echten Pfeffer geschätzt. Die heutige Produktion findet immer noch in derselben Region statt, wobei Ghana der Hauptproduzent ist.

GESCHMACK

Malegueta-Pfeffer ist mit Kardamom verwandt, sein Geschmack enthält jedoch nicht den Kampferbestandteil. Malegueta-Pfefferkörner haben einen scharfen, würzigen, pfeffrigen Geschmack mit einer fruchtigen Note. Das Aroma ist ähnlich, aber milder.

Amomum melegueta

Melegueta-Pfeffer ist der Samen einer schilfartigen mehrjährigen Pflanze mit üppigen trompetenartigen Blüten, die an den dampfenden tropischen Küsten Westafrikas wächst, von Liberia über den Golf von Guinea bis Nigeria.

Neben seinen anderen Namen gibt es auch Guinea-Pfeffer, Melegueta-Pfeffer und seltener Krokodilpfeffer.

Das Gewürz, das im 13. Jahrhundert über Sahara-Karawanenrouten nach Europa gebracht wurde, wurde als Ersatz für echten Pfeffer geschätzt. Die heutige Produktion findet immer noch in derselben Region statt, wobei Ghana der Hauptproduzent ist.

GESCHMACK

Malegueta-Pfeffer ist mit Kardamom verwandt, sein Geschmack enthält jedoch nicht den Kampferbestandteil. Malegueta-Pfefferkörner haben einen scharfen, würzigen, pfeffrigen Geschmack mit einer fruchtigen Note. Das Aroma ist ähnlich, aber milder.

VERWENDET WERDEN Samen.

KAUF UND LAGERUNG

Malegueta-Pfeffer ist nicht leicht zu finden, einige Gewürzhändler haben ihn, und er kann auch auf westindischen oder afrikanischen Märkten gekauft werden. Wird er in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt, behält er seinen Geschmack bis zu mehreren Jahren.

Mahlen sie die Körner nach Bedarf.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Malegueta-Pfefferkörner werden in westlichen Küchen selten verwendet, blieben aber beliebt, lange nachdem echter Pfeffer billiger und leichter verfügbar wurde.

Er wurde zum Würzen von Wein und Bier verwendet und war im 17. Jahrhundert in heißem Sack (spanischer Weißwein) ein beliebtes Stärkungsmittel, doch Mitte des 19. Jahrhunderts war er bereits zur Hälfte verschwunden.

In Skandinavien werdet er immer noch in Aquavit verwendet. Nur in Westafrika und in geringerem Umfang in der Föderation Westindien wird er noch als Gewürz verwendet; zusammen mit Mahgreb ist er eine der Zutaten für marokkanisches Ras el Hanout und tunesisches Galat Dagga.

Malegueta-Pfeffer passt hervorragend zu Glühwein, zu geschmorten Lammgerichten und zu Gemüse wie Auberginen, Kartoffeln und Kürbis.

Mahlen sie sie vor der Verwendung und fügen sie sie im letzten Garschritt hinzu. Als Ersatz kann Pfeffer gemischt mit etwas Kardamom verwendet werden.

ER IST WESENTLICH FÜR Galat Dagga, Ras el Hanout.

PASST GUT ZU Auberginen, Lammfleisch, Kartoffeln, Geflügel, Reis, Zucchini, Tomaten und Wurzelgemüse.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Piment, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und Muskatnuss.