Xylopia aethiopica

Selimpfeffer, auch bekannt als Senegal-, Kani-, Moor- oder äthiopischer Pfeffer, sind die Samen einer afrikanischen Buschbaumart.

Obwohl er eigentlich kein Pfefferkorn ist, wird er aufgrund seiner Schärfe und Qualität auf dem afrikanischen Kontinent als Pfefferersatz verwendet.

GESCHMACK

Der Geschmack wird als eine Mischung aus Kubebenpfeffer und Muskatnuss mit einem Hauch von Kardamom und einer leichten Säure beschrieben.

VERWENDET WIRD die ganze Hülse.

KAUF UND LAGERUNG

Kaufen sie Selimpfeffer ganz, denn der aromatischste Geschmack steckt in der Schale. Die Samen sind bitter.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Er ist ein in Küchen in ganz Afrika weit verbreitetes Gewürz. Für die Zubereitung von Bouquet garni, einer westafrikanischen Suppe, wird er leicht gemahlen verwendet. Wenn er im Ganzen hinzugefügt wird, muss er am Ende herausgenommen werden.

In Nigeria wird daraus Jollof-Reis zubereitet und in Ghana wird er in Eintöpfen verwendet.

Im Senegal wird eine leicht geräucherte Version namens Poivre de Sénégal verkauft, die dem Kaffee zugesetzt wird, um Café Touba herzustellen, die beliebteste Kaffeevariante im Senegal.

Er eignet sich hervorragend zum Würzen von Fisch und Hühnchen sowie für verschiedene Saucen und Pasten. Er kann als Ersatz für Kardamom oder Pfeffer verwenden.

ER IST WESENTLICH FÜR Bouquet garni, Café Touba.

PASST GUT ZU Fisch, Huhn, Lamm, Kaffee, Suppen und Eintöpfen.

GUT IN KOMBINATION MIT Knoblauch, Ingwer, Cayennepfeffer, Zwiebeln, Lorbeerblatt.