Pistacia vera

Pistazien sind die Frucht eines niedrigen Strauchs oder kleinen Baums, der zur Familie der Cashewgewächse (Anacardiaceae) gehört und im Südwesten Asiens (Syrien) beheimatet ist. Pistazienbäume können mit ihrem breiten, dichten und kugelförmigen Blätterdach eine Höhe von bis zu 8 – 10 Metern erreichen und über 100 Jahre alt werden. Türkischen archäologischen Funden zufolge wird sie seit über 9000 Jahren zum Verzehr angebaut.

Die Pistazienfrucht ist eine Steinfrucht oder Nuss mit einem Durchmesser von 1 bis 2 cm und einer Breite von 2 cm. Sie ist von einer weichen beigefarbenen Schale bedeckt, die sich beim Reifen der Frucht leicht öffnet. In der Schale befindet sich der grünliche essbare Samen.

Ungesalzene Pistazien enthalten gesunde Fette und sind eine gute Quelle für Proteine, Ballaststoffe und Antioxidantien. Sie sind außerdem reich an Vitamin B6 und Kalium, die für die ordnungsgemäße Herzfunktion und Blutgerinnung unerlässlich sind. Pistazien enthalten nach Walnüssen und Pekannüssen mehr Antioxidantien als die meisten anderen Nüsse und Samen.

Pistazien sind außergewöhnlich lecker und werden häufig in der Küche verwendet. Man kann sie als Snack genießen, in Saucen verwenden, bei der Herstellung von Kuchen und anderen Süßigkeiten, bei der Eisherstellung oder als Beilage. Sie werden auch bei der Zubereitung herzhafter Gerichte wie Salate, Brot und anderen Backwaren verwendet.