Clafoutis

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Ein Backblech mit Butter bestreichen, auf das man die Kirschen in einer Schicht legen kann.
3. Die Kirschen mit Zitronensaft beträufeln, Zitronenschale und 60 g Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen und für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
4. Die Kirschen herausnehmen und abkühlen lassen. Den freigesetzten Sirup in eine separate Schüssel geben.
5. Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit 3 Esslöffeln Zucker und Vanille aufschlagen. Mehl, Salz, Mandelextrakt und süße Sahne hinzufügen.
6. Eiweiß zu weichem Schnee schlagen und unter das Eigelb heben.
7. Eine runde Kuchenform mit Butter bestreichen, die abgekühlten gebackenen Kirschen darauflegen und den Teig darauf gießen, der etwas dickflüssiger sein muss als der für Pfannkuchen.
8. Etwa zwanzig Minuten backen, bis der Kuchen eine schöne goldene Farbe bekommt.
9. Den gebackenen Kuchen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit einer Kugel Vanilleeis, Schlagsahne oder einfach so servieren. Wie auch immer – es wird ihnen schmecken.