Espagnole-Soße
Eine der fünf französischen Grundsoßen
- 50 g Mehl
- 100 g Butter
- 25 g Speck
- 3 Champignons
- 1/4 Karotte
- 1/4 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 35 g oder 1 Esslöffel Tomatenkonzentrat
- 1 L HOME CHEF Rinderbrühe
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel, Speck, Karotte, Knoblauch und Pilze eine Minute lang anbraten.
- Mehl hinzufügen.
- Umrühren, bis alles leicht gebräunt ist.
- Tomatenkonzentrat hinzufügen.
- Eine Minute lang unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Thymian, HOME CHEF Rinderbrühe und Rotwein hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Soße bei schwacher Hitze kochen, bis sie um 25 % reduziert ist oder die gewünschte Dicke erreicht hat.
- Die Soße muss während des Kochens umgerührt werden, damit sie durch das Mehl nicht am Boden ansetzt.
- Abseihen und mit schwarzem Pfeffer, Salz, einigen Tropfen Sherryessig (optional) und, falls gewünscht, einem Löffel Butter würzen.
- Verwenden sie die Soße, um andere Soßen zuzubereiten, oder servieren sie sie zu Rindfleisch, Lammkoteletts, Truthahn, Schweinekoteletts und Rippchen.
Espagnole-Sauce – eine der fünf Grundsaucen
Espagnole-Sauce, auch bekannt als braune Sauce, ist eine der fünf Grundsaucen der berühmten französischen Küche, die vom angesehenen Chefkoch Auguste Escoffier entwickelt wurde.
Diese Sauce eignet sich ideal als Grundlage für andere wichtige Saucen, verschiedene Gerichte und Rezepte mit allen Arten von Fleisch, insbesondere dunklerem Fleisch wie Rind oder Ente.
Der Legende nach erhielt diese Sauce ihren Namen nach einer kleinen Abwandlung der ursprünglichen französischen Sauce. Während der Hochzeit von Prinzessin Anne und König Ludwig XIII. verfeinerten die spanischen Köche, die das Hochzeitsfestmahl vorbereiteten, die reichhaltige braune Sauce mit spanischen Tomaten. Das neue Rezept war ein sofortiger Erfolg und wurde zu Ehren seiner Schöpfer benannt.
Tipp zur Zubereitung anderer Saucen:
Wir empfehlen, die überschüssige Sauce in kleinere Behälter aufzuteilen und einzufrieren, da sie sich auch ideal als Basis für verschiedene Arten anderer Saucen eignet.
Sie können Espagnole-Sauce beispielsweise mit Pilzen zubereiten.
Braten sie in Scheiben geschnittenen Champignons in einer leicht geölten Pfanne an, bis sie braun werden. Geben Sie ¼ Zwiebel oder frische Schalotten und eine Knoblauchzehe hinzu und braten sie sie an. Geben sie Espagnole-Sauce in die abgelöschte Pfanne und servieren sie sie mit Kartoffelpüree.
Eine weitere Option ist Pfeffersauce. Geben sie zerstoßenen grünen Pfeffer in Salzlake in eine Pfanne mit etwas Öl und vermischen sie die Sauce mit etwas Kochsahne.
Es gibt wirklich viele Variationen und alles hängt von shren Vorlieben für bestimmte Geschmacksrichtungen ab.
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