Kastanien-Parfait-Kuchen

Tortenboden:

1. Butter auf dem Herd schmelzen, Schokolade dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen und die Masse glatt ist.
2. Vom Herd nehmen und zerbröselte Kekse und gemahlene geröstete Mandeln dazugeben. Gut vermengen und auf den Boden einer 24 cm großen Kuchenform klopfen, die sie zuvor mit Backpapier ausgelegt haben. Im Kühlschrank fest werden lassen, während sie die Cremes zubereiten.

Kastaniencreme:

1. 100 ml von 400 ml Milch trennen, Honig und Vanilleextrakt zum Rest geben und zum Kochen bringen. Puddingpulver, Speisestärke und Gelatine mit 100 ml kalter Milch vermengen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die entstandene Masse in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen und noch einige Minuten bei schwacher Hitze kochen.
2. Vom Herd nehmen und das Kastanienpüree unterrühren.
3. Die Creme auf dem Teig verteilen und abkühlen lassen.

Weiße Creme:

1. Gelatine mit Wasser übergießen und einige Minuten quellen lassen.
2. Die Sahne steif schlagen, saure Sahne und Honig dazugeben und mit einem Mixer oder Schneebesen vorsichtig zu einer glatten Masse schlagen.
3. Die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, einige Löffel der Sahnemischung dazugeben, dann alles zusammen in die restliche weiße Sahne gießen und eine Weile rühren.
4. Die Sahne über die Kastaniencreme verteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Glasur:

1. Öl und Schokoladenwürfel im Wasserbad verrühren und erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Rühren, bis eine glatte, flüssige Masse entsteht. Die Glasur vorsichtig über den Kuchen gießen und dabei die Form drehen, bis sie sich gleichmäßig verteilt und die gesamte Oberfläche bedeckt. Schnell wieder in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen, bis die Schokolade hart wird. Kalt servieren.