Desetljeće posvećeno ljubavi prema začinima!

Zbog njih su se vodili ratovi i padale glave, cijena im je nerijetko premašivala onu zlata ili dijamanata, stari su koliko i samo čovječanstvo, a brojnim su moreplovcima i istraživačima bili motivacija za duga i daleka putovanja i otkrića. 

Naravno, riječ je o začinima. Legendarna Julia Child davno je ustvrdila da je 'raznolikost začin života', misleći pritom, sasvim sigurno, na raznolikost u kuhinji. Mi bismo dodali da je teško zamisliv bolji način postizanja te raznolikosti od upotrebe začina.

A upravo na taj način razmišljali su i Ana-Marija Petrić i Matija Paskaš, životni suputnici i vlasnici prvog hrvatskog lanca dućana sa začinima Harissa spice storea, kada su otvarali svoj prvi dućan u središtu Zagreba.

„Sa svakog od naših brojnih putovanja, uvijek smo kući dovlačili razne začine, čajeve, umake, paste, budući da kod nas, prije 10, 15 godina toga naprosto nije bilo“, prisjeća se Ana. 

Poslovna priča u puno slojeva

Osim toga, Matijin profesionalni put, od samih je početaka bio vezan uz okuse, najkreativnije kombinacije namirnica i svu moguću raskoš aroma i boja. Naime, Matija je ponosni nositelj titule Majstora kuhara, a studirao je na prestižnoj austrijskoj Tourismusschule u Bad Gleichenbergu.

„Već kao srednjoškolac, imao sam priliku odrađivati stručnu praksu u tadašnjem hotelu Intercontinental, gdje sam po prvi put upoznao brojne egzotične začine, njihove arome i boje. To me potpuno obuzelo i moja potraga za novim i uvijek drugačijim okusima i mirisima zapravo od tada nije prestala“, otkriva Matija. 

Potom je, tijekom studija radio na kruzerima, gdje je imao prilike upoznati namirnice iz čitavog svijeta, što je uključivalo i najegzotičnije začine koje je uopće moguće zamisliti. 

Neposredno prije donošenja odluke o pokretanju vlastitog posla sa začinima, Ana-Marija i Matija posjetili su Tursku, gdje su uživali u bogatstvu ponude začina, čajeva i svih srodnih proizvoda. Posjećivali su specijalizirane dućane, isprobavali, degustirali, kupovali i opet znatno povećali težinu svoje prtljage na povratku kući. Putem su razmišljali kako bi bilo dobro da svu tu raskoš mogu donijeti u Hrvatsku i učiniti je dostupnom svima koji to požele, a da pritom ne moraju prevaliti tisuće kilometara. 

Zašto baš Harissa?

Od rođenja ideje do otvaranja sada već legendarnog dućana u Masarykovoj ulici u Zagrebu, proteklo je dosta vremena jer su željeli sve napraviti 'kako treba'. Od imena brenda, dizajna logotipa kojega potpisuje dizajnerica Ivana Glažar, pa preko asortimana, uređenja i samog koncepta dućana.

Zašto baš Harissa? – pitanje je koje se nekako samo nameće.

„Moram priznati da nam to ime nije bilo ni prvi izbor, ni prva ideja. Imali smo raznih kombinacija“, otkriva Ana-Marija. No, danas su zadovoljni odabranim.  

„Kao prvo, dobro zvuči“, reći će oboje te dodaju kako ih je taj začin pratio na svim destinacijama koje su posjećivali, posebice u arapskim zemljama.

„Tamo je harissa kao kod nas sol i papar. U svim restoranima nalazi se na stolovima i koristite je kako i koliko želite. Toliko smo je često susretali i konzumirali, da se jednostavno nametnula kao opcija“.

A harissa je zapravo mješavina afričkih začina. Izvorno, riječ je o pasti, ali postoji i u dehidriranoj varijanti. Obje se, naravno, mogu nabaviti u svim Harissa dućanima u Hrvatskoj te na Harissa web shopu. 

Buđenje gastro trenda

Stara izreka da sreća prati hrabre, čini se, pokazala se točnom i u ovom poslovnom slučaju. Naime, otvaranje prvog dućana, poklopilo se s početkom velikog gastronomskog trenda koji je zahvatio Hrvatsku. Dogodio se prvi Masterchef, a kulinarstvo se gotovo preko noći počelo afirmirati i popularizirati i u najširoj javnosti. Interes za kuhanjem, eksperimentiranjem, pa tako i začinima, rastao je iz dana u dan. 

Prve reakcije kupaca bile su odlične. No, bilo je i onih koji su im govorili kako su hrabri, jer Hrvati od začina koriste samo sol, papar i poznatu mješavinu začina iz Koprivnice. Drugi su im pak govorili da se ne isplati nuditi čajeve jer većina ljudi čaj pije samo kada su bolesni. No, Ana i Matija, srećom se nisu dali smesti ni pokolebati. 

„Na početku sam i sama radila u dućanu – željela sam osjetiti bilo naših kupaca, vidjeti kako dišu, kako razmišljaju, što vole, što traže“, prisjeća se Ana. 

„Uskoro sam shvatila da mnoge privlači već samo ime Harissa – budilo im je sjećanja na neka putovanja, događaje iz života, profesionalna i privatna iskustva. A kada bi došli, nikada ne bi kupili samo jedan začin, već bi uvijek 'pronjuškali', željeli su vidjeti što sve imamo, mirisali su, raspitivali se. A upravo to i jest bio naš cilj – stvoriti mjesto tople, domaće atmosfere, nešto poput bakine špajze, gdje se sve može pomirisati, opipati, okusiti i gdje na svakom koraku 'vreba' inspiracija“, priča Ana. Čajevi su, kaže, došli prirodno – usko su povezani s kuhinjom, s uživanjem u mirisima i okusima. 

Kontinuirana potraga za najboljim od najboljeg

Jako  veliku pažnju posvećuju kvaliteti svojih začina, nastoje da to uvijek bude premium kvaliteta, posjećuju sajmove i kontinuirano tragaju za  novim proizvodima vrhunske kvalitete. 

„Asortiman širimo polako, vrlo promišljeno i s puno ljubavi“, zaneseno priča Matija. 

„Kad pronađemo nešto novo, želimo biti 100% uvjereni da je riječ o proizvodu najviše kakvoće. Isprobamo jako puno uzoraka kako bismo bili sigurni da ćemo našim kupcima ponuditi najbolje. Osim toga, tu su i laboratorijski mikrobiološki testovi, testovi na teške metale, na umjetne boje. Ne želimo ponuditi ništa što nije vrhunsko i sigurno za konzumaciju. Na koncu, sve što nudimo, i sami koristimo“, zaključuje Matija. 

O budućnosti smjelo, ali i promišljeno

Harissa danas ima sedam dućana, u tri grada – četiri u Zagrebu, dva u Splitu i jedan u Rijeci te broji četrdesetak zaposlenih. Pomno planiraju buduće korake, a u narednom periodu kreću s temeljitim restrukturiranjem tvrtke iznutra. 

„Vjerujem da ćemo iduće godine preći brojku od 50 zaposlenih i tako ćemo od malog poduzeća, postati srednje. Želje nam idu u smjeru regionalnog širenja, ali prije toga želimo sve dobro pripremiti i posložiti jer nam za taj korak trebaju jako dobri i čvrsti temelji. Ulažemo u strojeve, sami pripremamo svoje mješavine, radimo na novim recepturama“, otkrivaju nam Ana i Matija.

Posebno su ponosni na svoje djelatnice u maloprodaji. Budući da jako drže do komunikacije s kupcima, veliku pažnju posvećuju edukaciji prodajnog osoblja.

„Jako smo sretni što smo u maloprodaji uspjeli okupiti doista sjajan tim. Budući da smo specijalizirani dućan, važno nam je da naši ljudi dobro poznaju proizvode koje prodaju, da ih mogu prezentirati kupcima, informirati ih, ukazati na njihove specifičnosti, najbolje načine korištenja. Važna nam je ta aktivna razmjena iskustava, voljeli bismo da bude i još življa, volimo kada kupci s nama podijele neki recept koji su pripremili s našim začinima“, priča Ana.

Najbolje se jede – doma!

Kod kuće je za kuhanje zadužen Matija. Ana će reći kako je cijelu obitelj razmazio svojim kreacijama i eksperimentima te kako im je znatno povisio standarde pa rijetko gdje jedu fino kao doma. Od začina i začinskih mješavina Matija će istaknuti razne vrste curryja, dimljena paprika je također uvijek pri ruci, dok Ana obožava cimet i vaniliju. 

A omiljeno jelo?

„Volimo sve, ali nastojimo da bude zdravo i ukusno. Riba je na našem jelovniku barem dva puta tjedno, jedemo puno povrća, volimo i etničke kuhinje. Ali, kada igram na sigurno, pripremit ću – pileći ajngemahtec!“, kaže Matija. Za mali twist dodat će mu žličicu, dvije nove autorske začinske mješavine Harissa No. 1 koja će ovo jednostavno jelo pretvoriti u vatromet okusa!