28.10.2025
Baršunasta buča s notom mandarine
Juha od buče
Vrijeme kuhanja:
Težina pripreme:
Količina:
Sastojci:
- Butternut squash – 1,2 kg (oguljena i očišćena, narezana na kocke)
- Maslinovo ulje – 50 ml
- Luk – 2 kom (srednje veličine, sitno nasjeckan)
- Češnjak – 3 režnja (sitno sjeckan)
- Povrtni temeljac – 1 l
- Vrhnje za kuhanje – 200 ml
- Skutta (mladi sir, svježi) – 200 g
- Mandarine – 3 kom (sok i malo mesa za marinadu)
- Svježa buča (butternut squash) – 150 g (tanko rezana na mandolinu)
- Bučine sjemenke – 60 g (lagano pržene na suhoj tavi)
- Korica neprskanog limuna – 1 žličica
- Sol i svježe mljeveni papar – po ukusu
- Maslinovo ulje (dodatno) – za dovršetak
- Jestivi cvijet (npr. neven, ljubičica ili dragoljub) – za dekoraciju
Priprema:
Juha baza
- U loncu zagrij maslinovo ulje. Dodaj luk i pirjaj dok ne postane staklast.
- Ubaci češnjak, kratko promiješaj, pa dodaj kocke butternut buče.
- Lagano začini, podlij temeljcem i kuhaj 25–30 minuta dok buča ne omekša.
- Izmiksaj štapnim mikserom u baršunastu kremu. Umiješaj vrhnje i po potrebi dodaj još temeljca za željenu gustoću.
Marinirana buča
- Tanko narezane ploške svježe buče stavi u posudu, prelij sokom mandarine i ostavi da se marinira 15 minuta.
Serviranje
- U duboki tanjur ulij vruću juhu.
- U sredinu stavi žlicu skute.
- Na skuttu položi nekoliko listića marinirane buče.
- Pospij prženim bučinim sjemenkama i naribanom koricom limuna.
- Dovrši s par kapi bučinog ulja i cvijetom za dekoraciju.
*Tip vašeg chefa Davida Francesca Komadine:
- Nemojte juhu miksati dok je kipuća - pustite da se ohladi par minuta. Tako će krema biti svilenija, a boja buče ostati življa.
- Bučine sjemenke uvijek tostirajte neposredno prije posluživanja - toplina izvlači prirodna ulja i aromu, a crunch bude pun intenziteta.
- Skuttu ili svježi sir izvadite iz hladnjaka barem 15 minuta prije serviranja - sobna temperatura će mu naglasiti kremoznost i slatkoću.
Recepti
Donosimo provjerene recepte naših omiljenih jela, gastro savjete i prijedloge kako najbolje sljubiti začine i namirnice za potpuni užitak, za sva osjetila.
Jesenska priča od limuna i smokava
Miris domaćih mandarina i limuna iz Neretve, slatkoća suhih smokava i topla nota cimeta.
Pumpkin & Spice - Gnocchi di Zucca al Cucchiaio
Nježni žličnjaci od pečene buče, svilenkasta Pumpkin Spice krema, sotirane lisičarke s timijanom, rustikalni pesto od bučinih sjemenki i bučinog ulja te hrskave karamelizirane sjemenke s cimetom.
Harissa na Instagramu