Eingelegtes Gemüse auf etwas andere Art: schnell eingelegte Zwiebeln oder Pilze

Schnell eingelegte Pilze:

ZUTATEN: 1 kg kleine Champignons, gesäubert und ggf. in Scheiben geschnitten, 2 dl Wasser, 1 dl Alkoholessig, 1 Teelöffel Salzblume Makarska, 1 Teelöffel Mauritius Demerara Zucker, bunte Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten, Senfsamen.

ZUBEREITUNG: Die Pilze von der Erde säubern und dann vorsichtig mit einem Messer schälen. Kleinere Pilze ganz lassen, größere nach Belieben zerkleinern. Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen und bei niedriger Hitze kochen. Die Pilze nach und nach in das kochende Wasser geben (1 kg in vier Runden kochen) und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in sterilisierte Gläser füllen. Wenn alle Pilze gekocht sind, mit heißer Marinade übergießen und die Gläser verschließen. Abkühlen lassen, womit sie essfertig werden. Auf diese Weise zubereitete Pilze sind in geschlossenen Gläsern im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

Außerdem benötigen sie…sterilisierte Einmachgläser!

Wenn sie die Vorstellung, ihre eigenen hausgemachten Winterkonserven zuzubereiten, fürchten, weil sie sofort an Dutzende Kilogramm Gemüse in ihrer (kleinen) Küche denken, die sie kochen, hacken, mischen, schälen und mahlen müssen, bis sie erschöpft sind, ist es Zeit, ihre Meinung zu ändern. Schnelles Einlegen ändert die Geschichte drastisch, und sie können jederzeit und in weniger als 15 Minuten eine fantastische Winterkonserve zubereiten.

Ein weiterer Vorteil ist, dass sie dafür nicht all die riesigen Regale in der Speisekammer oder im Keller benötigen, da sie genau so viel eingelegtes Gemüse zubereiten können, wie sie gerade benötigen. Der Geschmack ist genauso gut, wenn nicht sogar besser als bei der klassischen Winterkonserve, und das Gemüse ist frischer und knackiger.

Auf diese Weise können sie fast alle Gemüsesorten einlegen – sie müssen nur die Marinade zubereiten. Sie können Alkohol, Apfelessig oder Weinessig verwenden und bei der Auswahl der Gewürze ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Traditionell werden hauptsächlich Senfsamen, Pfefferkörner und Dill verwendet, und es gibt fertige Einlegemischungen, die ihnen die Arbeit noch leichter machen.