17.11.2023
Zimt & Kürbisschnecken
Comfort Food für Herbst- und Wintertage
Zubereitungszeit:
Schwierigkeitsstufe:
Mengenangabe:
Zutaten:
- TEIG:
- 85 g Butter
- 120 ml lauwarme Milch
- eine halbe frische Hefe
- 440 g Mehl
- 50 g Demerara Zucker
- 50 g weißen Kristallzucker
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel Pumpkin Spice Gewürzmischung
- 160 g Kürbispüree (den Kürbis schälen, schneiden und im Ofen backen - wenn er fertig ist, mit einer Gabel zum Püree zermatschen)
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Honig
- ____
- FÜLLUNG:
- 100 g hellen oder dunklen braunen Zucker
- 40 g weißen Kristallzucker
- 2 Teelöffel gemahlenen Zimt
- _____
- GLASUR:
- 115 g Frischkäse (ABC oder Philadelphia)
- 2 Löffel Milch
- 200 g Puderzucker
- Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Zuerst den Teig kneten. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bei geringer Hitze erhitzen, bis sie etwas dunkel wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Lauwarme Milch, frische Hefe und Honig in einem kleinen Topf verrühren und aufschäumen lassen.
- Mehl, Zucker, Salz und Kürbisgewürz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 2/3 der geschmolzenen Butter (Rest für die Glasur und Füllung aufbewahren), Hefe-Milchschaum, Ei und Kürbispüree dazugeben. Mit einem Mixer 5 Minuten auf niedrigster Stufe verrühren.
- Den klebrigen Teig mit einem Spatel in ein geöltes Glas- oder Keramikgefäß geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppeln.
- Während der Teig geht, das Backblech mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter bestreichen.
- Wenn der Teig das Doppelte erreicht hat, breiten sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, und rollen ihn zu einem Rechteck von bis zu 1 cm Dicke aus.
- Bestreichen sie den ausgerollten Teig mit der restlichen geschmolzenen Butter und bestreuenihn großzügig mit einer Mischung aus zwei Zuckersorten und Zimt.
- Beginnen sie damit, den Teig auf der breiten Seite auszurollen, um einen schönen Laib zu erhalten.
- Schneiden sie etwa 2,5 cm dicke Scheiben. Da der Teig sehr weich ist, achten sie darauf, ihn beim Schneiden nicht zu stark zu drücken und so seine schönen Spiralen zu „zerknüllen“. Verwenden sie ein scharfes gezacktes Messer und schneiden sie die Scheiben mit minimalem Druck ab.
- Legen sie jedes Schnecke vorsichtig auf das Backblech und lassen etwas Abstand zwischen ihnen, da sie noch weiter aufgehen.
- Lassen sie die Schnecken an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Zimtschnecken 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ihr Duft das Haus erfüllt.
- Während die Brötchen backen, die Glasur zubereiten: Frischkäse schaumig rühren und Puderzucker und Vanilleextrakt dazugeben. Milch vorsichtig unterrühren und beiseite stellen.
- Wenn die Brötchen fertig gebacken sind, noch warm mit Glasur überziehen und etwas abkühlen lassen. Am besten schmecken sie lauwarm mit einem Glas kalter Milch oder einer Tasse Tee.
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